E DIGESTIONE
Le foglie sarebbero infatti uno scrigno di proteine, fibre e minerali, in particolare K, P,
Ca, Mg, Fe, Mn e Cu, oltre a essere fortemente antiossidanti. Lo studio fa alcuni esempi per
dare l'idea: il contenuto proteico grezzo delle foglie di patata dolce (2,99 g/100 g di
prodotto fresco) è simile a quello del latte, i rapporti di sodio e potassio in diciannove
cultivar di foglie di patata dolce sono superiori a quelli degli spinaci... Il consumo di
foglie di patata dolce potrebbe quindi essere un alleato nella lotta alla malnutrizione.